فجص جودة و نقاء جميع انواع العسل

نشاط الأنزيمات في العسل

 

مكونات العسل كثيرة ومتنوعة حيث ستجد ان المكونات في العسل هي الفيتامينات والسكريات والكربوهيدرات والاملاح المعدنية وغيرها من العناصر الغذائية الأخرى.

 

انزيمات العسل

 

ومن اهم مكونات العسل التي يتم فحصها وتحليلها لمعرفة جودة العسل هي الانزيمات حيث تتواجد في العسل الطبيعي بنسبة معينة حيث ان الأنزيمات الموجودة بالعسل لها فوائد صحية على الجسم كثيرة جداً.

في موضوعنا التالي سنوضح لكم الانزيمات في العسل وجميع المعلومات عنها.

 

انزيمات العسل

تعتبر الانزيمات في العسل من اهم المكونات الرئيسية للعسل وهي تعتبر البروتينات حيث تقوم شغالات النحل التي عمرها اكثر من 21 يوم بإفرازها من الغُدد تحت البلعومية، ومن اهم أنزيمات العسل التي يتم فرزها هي انزيم الإنفرتيز و إنزيم الدياستيز وكذلك انزيم الجلوكوز اكسيديز, ولكن ما هي وظائف هذه الانزيمات ؟ حسناً. ان وظائف الأنزيمات بالعسل هي إنضاج الرحيق وتحويله الى عسل طبيعي حيث ان العسل المفروز يحتوي على هذه الإنزيمات اذا لم تكون قد تم اتلافها بواسطة التسخين او التخزين تحت حرارة عالية.

 

وظائف الانزيمات

 

  • انزيم الأميليز او الدياستيز

يعتبر هذا الانزيم هو الخاص بعملية تحليل النشأ وتحويله الى سكر الجلوكوز حيث ان هذا الانزيم يتواجد في لُعاب اللسان لدى الانسان، ويتم افراز انزيم الدياستيز من البنكرياس والغدد اللعابية مع تواجد كمية قليلة 8 منه في الدم.

 

  • انزيم الانفرتيز

يقوم بتحويل سكر القصب (السكر الثنائي) الى سكريات أحادية وهي سكر الجلوكوز والفركتوز المشهورة باسم سكر الفواكه

 

  • انزيم الفوسفاتيز

يقوم هذا الانزيم بتوليد مادة الفوسفات ويوجد هذا الانزيم داخل جسم الانسان في الدم ويقوم الكبد بإنتاجه والعظام والمشيمة عند الحامل وكمية قليلة من الأمعاء، ويسبب الخلل في نقص هذا الانزيم مشاكل وهي تشكل عظام غير منتظم عند كبار السن بالإضافة الى تضرر في خلايا الكبد

 

  • انزيم الكاتاليز

يقوم انزيم الكاتاليزي بتحليل الماء الى عنصريه الاساسيين وهما الهيدروجين والاكسجين

 

  • البروكسيديز

وهو الانزيم الخاص الذي يقوم بالكثير من عمليات التغذية المتمثلة في التمثيل الغذائي