فجص جودة و نقاء جميع انواع العسل

التحليل الفيزيائي للعسل :

التحليل الفيزيائي للعسل من الطرق التي تجنب المشتري التعرض للغش وتكشف نوع العسل ومدى جودة العسل
فـ عسل النحل هو مادة سكرية  يستخرجه نحل العسل من رحيق الأزهار ثم يقوم النحل بتخزينه في خلايا العسل

اختبار العسل فيزيائيا
اختبار العسل فيزيائيا و  تحليل العسل

يجب اجراء التحليل الفيزيائي للعسل وذلك للتاكد من صلاحیة العسل وعدم غشه من ناحیة ما مثلا في حال
كان العسل قطفه وجنية ناضجاً أو أنه قد تعرض للخلط مع نوع اخر من العسل وللتاكد من خلوة من التلوث
او انه قد تم تخزینه مدة طویلة بشكل غير صحيح حتى فقد العسل بعض مركباته ولهذا
قد تعطینا بعض
التحالیل
أمور تجعل الحكم على العسل صعباً ويتطلب استعمال عدة فحوص منها اختبار العسل فيزيائيا  .

 

طرق التحليل الفيزيائي للعسل :

التحليل الفيزيائي للعسل يعتمد على امور كثيرة  یمكن تلخیص طرق التحلیل الفيزيائي للعسل بالطرق التالیة :

 حساب تقدير نسبة الكثافة :

أو ما تعرف بالوزن النوعي وهي صفة فيزيائية للأجسام تعبر عن العالقة بين الكتلة الحجمية لجسم ما
والكتلة الحجمية للماء الخالص، ومعدل كثافة جسم ما يساوي وزن حجم معين من المادة مقسومة على
وزن نفس الحجم من الماء عند نفس درجة الحرارة. لذلك ليس لها أي وحدة بل عن رقم يدلعلى نسبة.

حساب الحموضة درجة قياس (PH) :

رقم قياس الحموضة PH هو رقم يستخدمه الكيميائيون لبيان تركيز أيونات الهيدروجين في محلول ما،
لتحديد ما إذا
كان السائل حمضا أو قاعدة أم متعادل، ويتراوح عامة من 0إلى 14.
حيث تعتبر السوائل ذات حموضة
أقل من 7 أحماضا أما السوائل ذات درجة حموضة أعلى من ذلك قواعد،
أما درجة الحموضة 7 فهي
تعتبر متعادلة تقاس درجة الحموضة لمادة ما بواسطة مقياس الأس الهيدروجيني ال PH،
عادة ما يتكون 
من قطب خاص متصل بمقياس إلكتروني ومجهز لقياس الكمون المعاير بوحدة ال pH،
حيث يغمس 
الإلكترون في المحلول المراد قياسه، ويتم قراءة القيمة مباشرة من الجهاز بعد ثباتها،
يجب أن يكون الجهاز
بدقة حتى 01.0 وحدة.

قياس قيم الناقلية الكهربائية :

تعتبر الناقلية الكهربائية خاصية من خواص المادة، وعبارة عن اصطلاح عددي لقابلية محلول مائي على
نقل تيار كهربائي، وهذه القابلية تعتمد على تحديد كمية الشوارد القادرة على نقل الكهرباء في العسل، وتقاس
عند درجات حرارة مختلفة لمحاليل العسل بتركيز %10 بواسطة جهاز Conductometer مقياس الكمون
لقياس الناقلية الكهربائية، وخلية نقل تتمثل في الكترود مغطى بقالب زجاجي ومادة بلاستيكية تغمس في
محلول العسل المراد قياسه

 حساب التدوير النوعي :

يمكن تطبيق هذه الطريقة لجميع عينات العسل على وجه الخصوص، وتستعمل الطرق البوليميرية
لقياس تركيز السكريات البسيطة في المحاليل، وذلك بالاعتماد على درجة انحراف مستوى الضو ء المستقطب
نتيجة وجود ذرات كربون غير متجانسة في الجزيء والتي تتناسب قيمتها مع التركيز، فالضوء المستقطب
النافذ من المحلول سينحرف أو يدور بزاوية معينة على يمين )+( أو يسار)-( المستوى الأصلي. فالجلوكوز
يقوم بتدوير الضوء المستقطب الخطي لليمين، أما الفركتوز يسبب تدوير الضوء المستقطب لليسار بتأثير
أكبر من تأثير الجلوكوز لليمين لذلك نجد في محاليل العسل كلما زادت قيمة انحراف الضوء المستقطب
نحو اليسار كلما زادت نسبة الفركتوز في العسل.

حساب الشدة اللونية :

وتحدد الشدة اللونية للعسل بالاعتماد على سلم pfund بعد قياس امتصاصية الأشعة الضوئية
للمحلول العسلي باستعمال جهاز UV عند الأطوال الموجية 635nm وكذلك 560nm حسب تصنيف
اللونية للشدة U.S Agriculture classification USDA.